SERVILIO

SERVILIO ROBLE

Tipo: Tinto joven madurado en barrica.
D.O.: Ribera del Duero.
Variedades: Tempranillo 100%.

Elaboración: Estrujado parcial de la uva, una vez despalillada. La pasta de vendimia se encuba en depósitos tronco-cónicos de acero inoxidable de 13000 L, donde tiene lugar una aceración prefermentativa en frío, durante 7-8 días, consiguiendo una notable extracción del color y de los aromas primarios, propios de la uva. La temperatura de fermentación es controlada a 26-27ºC y la maceración transcurre en aproximadamente 15 días. Al término de la fermentación

malo-láctica, el vino evoluciona en una corta crianza de 9 meses en barricas de roble francés y americano. Por último, el vino se somete a una clarificación y filtración, como operaciones  previas a su envasado.

Grado alcohólico: 14%.
Tª servicio: 16ºC.
Maridaje: Todo tipo de carnes, arroces y pasta.

FASE VISUAL

De aspecto limpio y brillante, color rojo picota intenso con irisaciones purpúreas.

FASE OLFATIVA

Se percibe una complejidad aromática profunda, destacan aromas varietales de frutos negros del bosque como las moras y los arándanos, de frutos rojos como grosellas, además de finas  notas florales (rosa roja y violeta); todos éstos, junto a  los aromas lácteos de la fermentación, aparecen sobre un fondo de vainilla, aromas especiados (pimienta) y tostados, quedando perfectamente ensamblados.

FASE GUSTATIVA

Resulta sabroso y agradable al paladar. Dotado de una buena estructura tánica, se mantienen los aromas en el paso de boca y se percibe la armonía entre la fruta y la madera, para culminar con un final elegante.

SERVILIO CRIANZA

Tipo: Tinto Crianza.
D.O.: Ribera del Duero.
Variedad: Tempranillo 100%.

Elaboración: Despalillado, estrujado parcial y encubado en depósitos tronco-cónicos de acero inoxidable de 13000 L. La fermentación alcohólica transcurre a una temperatura controlada de 27-28ºC mediante camisas, una vez finalizada, el vino macera con las partes sólidas durante aproximadamente 20 días hasta su descube y prensado. La fermentación maloláctica tiene lugar en depósitos de acero inoxidable. A continuación, se realiza la crianza en barricas de roble americano durante 14meses.

Grado alcohólico: 14%.
Tª de servicio: 18ºC.
Maridaje: Carnes rojas, asados y guisos.

FASE VISUAL

De aspecto limpio y brillante, destaca su color rojo cereza, con débiles matices violáceos, lo que prevé que este vino aun mantenga algunos caracteres juveniles.

FASE OLFATIVA

Presenta buena intensidad aromática y aunque en un principio florecen aromas terciarios complejos, formados en la crianza, a medida que el vino se abre, surgen sensaciones nuevas y aparecen suaves especiados y recuerdos de aromas primarios de frutos del bosque, de bayas maduras, dando lugar a un ensamblaje variedadmadera, que va en el lento proceso de reducción en botella.

FASE GUSTATIVA

Muestra un buen cuerpo, siendo a la vez suave al paladar y con cierta sensación de frescura. Sabores intensos, se vuelven a apreciar los frutos negros de la variedad mezclados con ciertas notas de torrefactos y plátano, ambos cedidos por la barrica. En general, destaca su buena estructura y equilibrio, taninos fi nos y elegantes que confieren un volumen muy agradable. Cabe indicar que este vino no ha sido sometido a tratamientos físico-químicos de estabilización tartárica, por lo que puede aparecer un precipitado natural de bitartrato potásico y de materia colorante en la botella, que no afectan a la calidad del vino.